人们在喝茶后往往发现茶具内壁会附着一层深颜色的茶垢。爱喝茶的人将这层茶垢称为“茶山”。使用多年并未清理的茶具在加入一定温度的热水后也能散发出“无茶三分香”的味道。但是又有茶垢中含有一定量的重金属会威胁健康的“喝茶不洗杯，阎王把命催”说法，对于茶垢，我们应该了解哪些科学知识呢？

1.   茶垢的成分

茶叶中含有一定量的茶多酚类物质，该物质具有较强的还原性（容易被空气氧化）和化学反应活性。不同茶叶中含有的茶多酚的量不同，和深度发酵的红茶和黑茶相比，绿茶中的茶多酚含量较高。根据绿茶最容易生成茶垢的事实可以推测出茶垢的生成主要是茶多酚引起的。乾云菲的研究证实了这个推测。

乾云菲的研究表明茶垢的主要由碳、氧、钾、钙、镁、锌和硅等元素组成。而且其主要成分是有机物。茶叶中的儿茶素（茶多酚的一种）含量越高越容易形成茶垢，由于红茶长时间的发酵氧化导致其茶多酚的含量相对较低，因此红茶形成茶垢的能力最差。茶叶中黄酮含量越高越不易形成茶垢。茶垢中的无机元素主要来源于水，只有少量来自于茶叶浸出物。因此，茶垢的生成机理主要是茶多酚在空气氧化下聚合并和水中的金属离子配位后生成的不溶于水的深色物质过程。有研究表明茶垢中来源于水的钙镁等金属离子之外的其他金属的百分比随着时间的推移有主见增加的趋势，这些金属有可能来自于空气中的金属离子悬浮物。但是和水中的金属离子的含量相比，空气对茶垢中金属离子的影响可以忽略不计。目前尚未有研究印证茶垢中的重金属离子含量较高的说法。

从科学角度来看，被氧化聚合的茶多酚克理论上确实能够通过络合作用富集金属离子，但是，（聚合）氧化茶多酚和金属离子络合后的物质很难溶解于水中。因此，即使通过络合作用吸附在茶垢中的重金属也无法转移到茶水中进而进入到人体中。因此“喝茶不洗杯，阎王把命催”说法并不科学。

2.   茶具中茶垢的去除

茶垢只溶于高浓度的氢氧化钠溶液，常见的诸如酒精、食醋、甲醇、丙酮、氯仿、甲苯、盐酸和硫酸等物质并不能溶解茶垢。因此，正常情况下茶垢不可能通过溶剂浸泡自动被清洗干净。由于茶垢越厚越难清洗，因此建议每次喝完茶后都要清洗茶具。

对于溶解度差的固体物质的清洗一般采用物理摩擦的方法进行清除而且碱性体系有利于茶垢的溶解，因此清洗茶具时最好采用软毛刷或牙刷配合诸如牙膏和苏打水（碱性液体）的方法。

总体来讲，茶垢除了影响茶具的美观之外对人体并无多大的影响，因此诸如紫砂壶之类的茶具的清洗可以根据个人的爱好酌情进行。传统上“茶山养（紫砂）壶”的说法不应该和“茶垢影响身体健康”产生矛盾。

参考文献

[1] 乾云菲，茶垢形成机理研究[D]，南宁农业大学硕士毕业论文，2015

[2] 钟凯，茶垢是健康大敌？[N]，健康报，2018，1，17，004版

[3] 芮梦瑜，吴梓谦，何柳青，廖珮吟，林东尔，朱卓立，保丽净义齿清洁剂对不同茶垢清洁效果的对比研究[J]，临床口腔医学杂志，2019，35（4），203-204

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